Après une carrière dans la restauration étoilée Michelin, dans l’audit qualité puis aux fonctions de professeur d’école hôtelière, il est aujourd’hui enseignant-chargé de mission à l’université de Tours au sein de l’Institut des cultures de l’alimentation, chercheur associé à l’université de Tours et l’université de Bourgogne. Il est également auteur de nombreux ouvrages portant sur l’alimentation et la gastronomie.
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